29 de octubre de 2010

Revoltillo de Morcilla con Huevos fritos y patatas



Bueno el titulo lo dice todo... es muy simple pero algo trabajoso, ya que yo lo preparó todo por separado, primero frió las patatas, luego voy haciendo la morcilla y por ultimo frió los huevos, cuando todo esta hecho lo pasó otra vez a la sartén, primero la morcilla ( que la he pasado por la picadora para dejarla mas pequeña), luego las patatas y por ultimo los huevos y lo revuelvo todo conjuntamente... yo sé que hay quien lo hace todo en una... pero a mi de esta forma me gusta mas.


Los ingredientes son muy simples
Morcilla (la compro achorizada)
huevos
patatas
aceite y sal

Y listo a comer...

Esta receta esta sacada de sitios donde he podido desgutarlo ... y lo  he preparado un poco a nuestro gusto

Coca de Briox


Esta coca la he sacado del Blog de Maria Jose y Lola


http://laalacenadepaterna.blogspot.com/


Ya le he realizado varias veces ... bueno, sale buenísima... es un sabor único de coca de briox .. simplemente hay que hacerla, os dejo el enlace donde vienen todas las explicaciones
http://laalacenadepaterna.blogspot.com/2009/09/coca.html

Solo una cosa... yo no tengo agua de azahar, estoy en ello de comprarla en sitios especializados aquí en Barcelona, pero lo que hacemos... es cuando la sacamos del horno le echamos un chorro de anís... y le da un gusto especial, cuando tenga el agua de azahar lo hare, pero de mientras... le hago esto.

Receta sacada del Blog http://laalacenadepaterna.blogspot.com/



17 de octubre de 2010

Pastís de Truites

Un clasico, un plat de truites molt interessant d'això hi ha infinitat.. i amb diferents sabors, jo proposo aquesta  barreja dels diferents sabors, són tot un plaer.

És un plat que pot prendre'l tambien frio... té un gran exito.
Preparació:
1- Es fan tres truites (patata, tonyina i espinacs) de tres ous cada una . Poseu la patata a sota, ya que és la que té més cos. Seguidament , poseu-hi la de tonyina i, a sobre de tot, la d´espinacs. Intercaleu entre elles  la salsa  de tomàquet.
2- Es cobreix tot plegat amb beixamel espessa, formatge o pa ratllat. Gratineu-ho al forn a una temperatura de 180 º c .
3- Fréd com a entrant o calent com a primer plat.
La beixamel es pot substituir per maionesa. Pel que fa a les truites, si  a la patata hi posem ceba, resultarà molt més soborosa. Els espinacs es poden substituir per verdures del temps, samfaina o pèsols.
RECETA SACADA DE LA REVISTA "DESCOBRIR CUINA Nº1 "

12 de octubre de 2010

Galtes de Porc Rostides Al forn

Las Galtes , son el plato preferido de mis hijas... y eso que es raro por lo que son, pero la verdad es que hace muy poco que han sabido lo que estaban comiendo de verdad, de todas formas les sigue gustando y no dejo de hacerlas siempre que puedo.

Solo un comentario la salsa la trituro pero si se deja tal cual esta mucho más buena.... pero las chicas no quieren encontrar nada...., luego cuando se ponen al horno las galtes solo hay que dorarlas un poco pero no  hacerlas ahí , ya que es en la olla donde se harán con su fuego lento y su tiempo

Os paso la receta .
Ingredients per 4 persones:
4 galtes de porc
2 cebes de figueres
6 alls
2 tomàquets madurs
1 branca de farigola
1 fulla de llorer
sal / pebre negre / oli d´oliva
50 g de llard de porc
1 dl de vi ranci
1 dl de conyac
aigua o brou

Preparació:
1- Salpebreu les galtes de porc i col.loqueu-les en una safata de forn amb un raig d´oli d´oliva.
2- Poseu-les a coure a forn viu a 200 ºC i deixeu que es daurin una mica.
3- Mentrestant, en una altra cassola poseu la ceba tallada a tires fines i els alls tallats a làmines amb un raig d´oli i una cullerada de llard de porc.
4- A mitja cocció, afegiu-hi els tomàquets tallats a quarts, la branca de farigola i la fulla de llorer. Deixeu que tot el conjunt es vagin guisant.
5- Tireu-hi la copa de vi ranci, el conyac i feu un parell de voltes al rostit perquè l´alcohol s´evapori.
6- Poseu les galtes a la cassola amb el sogregit.
7- Afegiu-hi aigua calenta o brou perquè les galtes no es ressequin y quedin ben toves. Deixeu-les coure lentamente una bona estona.
8- Una vegada estiguin ben cuites i tendres, traieu-les de la cassola i passeu la salsa per un colador prement perquè tots els ingredients quedin a la salsa.
9- Poseu de nou les galtes a la cassola, afegiu la salsa per damunt i deixeu-ho corue un parell de minuts més.

RECETA SACADA DEL LIBRO "LA CUINA DE VENTDELPLÀ"

26 de septiembre de 2010

Biquinis diferentes

Aquesta Setmana hem realitzat uns deliciosos biquinis de la mà de Carme Ruscadella de la revista Cuina n º 109 la seva proposta eren tres biquinis diferents i nosaltres hem fet dos, han quedat deliciosos, ho recomano per la barrejamescla de sabors i la seva senzillesa en realitzar-los

Per 4 entrepans de pa blanc:

8 llesques del pa de motlle blanc

2 tomaques madurs tallats a làmines fines (3mm) .

80 g de formatge manxec semicurat tallat finet

40 g. de pernill ibèric tallat fi . Oli d´oliva verge extra

Per a cada entrepà, preneu dues llesques i suqueu-les a banda i banda amb un bon rajolí d´oli. Tapeu completamente una llesca amba les làmines de mig tomàquet i tapeu-lo completament amb la quarta partr dels talls de formatge . Cobriu-ho amb la quarta part dels talls de pernill. Tapeu-ho amb l´altra llesca sucada i pseu-ho a escafar-daurar al punt.

Per 4 entrepans de pa integral i pipers:

8 llesques del pa de motlle integral amb pipes

80 g de mató fresc

50g d´olives verdes i 50 g de negres (a talls i sense els pinyols)

50 g de formatge blau

Mescleu amb delicades les olives, el mató i el formatge blau. Suqueu amb oli les dues cares de les llesques de pa i rapartiu-hi la barreja anterior. Poseu els entrepans a escalfar-daurar.


Receta sacada de la Sección del Carmen Ruscadella ( Fogons bo i sa ) revista Cuina n º 109










Garbanzos con espinacas



Esta receta es muy sencilla, recuerdo a mi madre cuando hacía estos potajes o pucheros... que se tiraban horas para su cocción, tenían espinacas o acelgas juntamente con bacalao... y a mí no me gustaba nada.. no sé si por el bacalao o ..por las verduras, ahora me encantan, esto seria otro tema para comentar lo que no nos gusta de pequeños ahora nos encanta, seguramente es porque aprendes a saborear mas las cosas y degustarlas de otra forma.
Julios del programa 22 minutos (canal cocina) nos hace un plato tradicional, pero rápido, siempre a su estilo, en mi casa una vez por semana se debe comer legumbres que es muy sano, e intento variarlas un poco... pero los míos son muy clásicos y como... que las legumbres no son lo suyo... pero yo no dejo de hacerlas (en ensaladas, en potaje, pasadas por sartén ectr..) una vez por semana.
Bueno os paso la receta y es espero que os guste el resultado es muy sabroso.
Ah! normalmente yo pongo los garbanzos en remojo 12 horas ectr.. y los que utilizo son de nuestra tierra.. en eso si que soy muy tradicional, lentejas, garbanzos, judías que sean de casa nostra, voy al mercado a comprarlas....
Julios lo hace con potes de conservan que también salen muy bien y rápido.

Ingredientes principales
Un bote de garbanzos cocidos
150 g de espinacas frescas
un huevo
2 chalotas
100 g de taquitos de jamón serrano
un vaso de caldo de verduras o de pollo
Un diente de ajo
Sal
Pimienta
Una guindilla cayena
Una cucharadita de pimentón
aceite de oliva

Para preparar la receta de Garbanzos con espinacas

-Pon en un rondón la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva y pocha hasta que cambie de color, añade el ajo picado y la guindilla.
-Cuando esté dorado añade las espinacas y los garbanzos riega con el caldo, rectifica de sal y de pimienta y cuando esté listo añade el huevo cocido picado.
-Espolvorea un poco de pimentón y listo.

Receta sacada del libro 22 Minutos "Julius" o Canal Cocina

19 de septiembre de 2010

Coca de Forner amb pinyons



Este fin de semana hemos realizado una coca de pan , me gusta comprar de vez en cuando si estoy cerca de una buena panadería..... y tenia interés de saber hacerla , siguiendo un vídeo de Cuines de TV3 que dedicaron a la Fleca Turris de Barcelona regentado por Xavier Barriga , me he puesto manos a la masa con la ayuda del vídeo y de Juan Carlos que es el que realmente tiene un arte para todo lo que es amasar. Os lo paso y también el ling de su establecimiento ((http://www.turris.es/) ya que nosotros en casa somos muy paneros y de vez cuando Juan Carlos cuando pasa por uno de los dos establecimiento que tiene, nos trae deliciosos panes , de nueces...de chocolate .. Croisans .. en fin ... es maravilloso los sabores de antes con su aceite, su peso .. y el sabor... ya que cerca de casa, han dejado de existir las panaderías de toda la vida pasando a ser flecas de pan congelado.....es lamentable que tenga que ir a saborear este delicioso pan a diferentes sitios que por suerte en Barcelona hay.

Ingredients:
500 g de farina panificable
10 g de sal
280 g d ´aigua
25 g de d´oli
10 g de llevat
pinyons , sucre y anís
Preparació
Per començar poseu a l´amassadora la farina, la sal, el llevat, l´oli y una mica d´aigua i amasseu-ho a velocitat lenta durant uns 12 minuts.
A mesura que la massa absorbeixi l´aigua, aneu-n´hi afegint més de mica en mica. Quan estigui tot ben amassat, poseu-la en un bol, tapeu-la amb un drap i deixei-la fermentar durant una hora, proximadament. A continuació, talleu la massa en dos trossos, poseu-los sobre el taulell enfarinat, aixafeu-los bé, enrotlleu-los, tapeu-los amb un drap i deixeu-los fermentar fins que doblin el seu volum. Tot seguit, aixafeu-los amb les mans, poseu-los en una safata amb paper sulfuritzat, unteu-los amb oli d´oliva, poseu-hi els pinyons i el sucre per sobre i deixeu-los coure al fonr aa 250 gram surant 10 - 12 minuts. Finalment quan surtin del fon afegiu-hi un raig d´anis per sobre.

Receta sacada del programa de Cuines tv3
 

29 de agosto de 2010

Regreso de las Vacaciones (escapada con los papas de Voley a CUENCA)

Bueno , el verano o mejor dicho las vacaciones (por lo menos para mi ) ya se han acabado ... toca pasar todo un año... para las próximas.

Este año hemos realizado una escapada a cuenca ( los Papas de Paula y Belen tiene una casa en el Pueblo de ella, en Santo Domingo de Moya-Cuenca).

Así que todo el grupo de Voley nos coordinamos para coincidir en las mismas fechas y estar con ellos unos días... los matrimonios cogimos una casa rural en el pueblo de al lado, de ello tengo que decir que estuvo muy bien, la casa era estupenda , todo nuevo ya que la habían inaugurado en Noviembre del 2009, y el chico que la gestiona muy amable , paso el link http://www.señoriodemoya.ces/ porque la estancia fue para repetir y su cocina excepcional, todo estuvo a la altura de una cocina de la comarca con pequeños toques personales del cocinero.


Quiero dar las gracias desde mi blog a todos los papas del grupo , ya que cuando salíamos de excursión se preocuparon de que todos encogiéramos diferentes platos típicos de la tierra para mi blog y por ello puedo ilustrar un poco la gastronomía de esta localidad... que es fantástica
Ajoarriero, Alajú, Caldereta, Gachas, Gazpacho pastor, Migas, Mojete, Morteruelo, Resoli, Rosquillas de anís, Torrijas, Zarajos.

Paso información de su cocina y como son sus platos (sacado de la web http://www.grgastronomia.com)

Gastronomía de Cuenca
Morteruelo, ajo arriero, chorizos, zarajos, cordero, perdices, truchas, quesos, alajú, junto con excelentes vinos de la tierra y digestivos licores: Resoli y aguardiente de la Sierra, son los elementos fundamentales de la gastronomía tradicional de Cuenca, tan variada como su geografía y que ha estado condicionada a lo largo de los tiempos por sus paisajes y climatología. Tanto la Mancha como la Serranía, fueron con figurando una recia gastronomía que tenía como protagonista el pastoreo de ganado trashumante recorriendo ampliamente todas las zonas de la provincia, lo que propiciaba que muchos de los guisos fueran compartidos en unos y otros lugares.

Las carnes que principalmente se consumen son las de cordero y cerdo. El cordero se cocina principalmente asado aunque es frecuente comerlo en caldereta. Las tripas de este animal, bien lavadas y sazonadas, se entrelazan alrededor de un sarmiento y se asan en las ascuas. A esto se le denomina "zarajos", plato típico de Cuenca.

La caza es elemento fundamental en la gastronomía conquense. Liebre y conejo son las especies más abundantes junto con la perdiz, que se come escabechada o con el tradicional guiso de judías. La caza menor es el ingrediente fundamental del plato más tradicional de Cuenca, el morteruelo. De caza mayor se cocina el venado y el jabalí, sobre todo en las zonas de la sierra.

Los variados pastos de la provincia proporcionan un completo alimento para las ovejas, que aportan un excelente queso en todas sus modalidades, aunque sin ninguna duda el más famoso y reconocido es el queso manchego, que compite con los mejores quesos nacionales e internacionales. El queso se suele hacer otoño e invierno ya que es cuando se considera que la leche es mejor calidad. Se puede tomar fresco, curado, en aceite y frito sirve como aperitivo o como delicioso postre acompañado con uva, miel o membrillo.

Junto con los vinos manchegos, el licor por excelencia de Cuenca es el "resoli", bebida digestiva que suele tomarse después de la comida acompañado de postres conquenses, alajú, mantecados, suspiros de monja,... El Resoli está compuesto por aguardiente de la sierra, café, esencia de naranja, azúcar y canela en rama.

Morteruelo
En paté grueso, no para untar, sino para comer con tenedor en cuyos dientes se engarza un pellizco de pan. La fórmula es casera y, por tanto, variada de unos sitios a otros, según la proporción en que se utilicen sus componentes: tres aves (perdiz, codorniz, gallina) y tres carnes (liebre, conejo, cerdo). El resultado es una pasta viscosa, cuya base es el hígado de cerdo cocido y espesado con pan; las especias utilizadas son las propias de la naturaleza (tomillo y romero). La cocción se hace a fuego lento, en cuenco de barro o sartenilla. En la mayor parte de los casos, el resultado es un plato delicado y extraordinariamente sabroso.

Ajoarriero o Atascaburras
Otro paté, en este caso formado por una deliciosa mezcla de patatas, bacalao, pan rallado y huevos cocidos, con una pizca de ajo y otra de aceite, todo ello perfectamente batido de forma que no haya ningún trozo sólido. Debe comerse a la temperatura ambiente, ni caliente ni, mucho menos, frío.

Zarajos
No es un plato propiamente dicho, sino un aperitivo. Se prepara formado una madeja con las tripas más tiernas del cordero, en torno a dos ramillas de sarmiento. Es imprescindible que la carne esté perfectamente limpia. El tueste se realiza al calor de una parrilla, sin ningún ingrediente, asándose en su propio jugo. Se sirve cortado en rodajas.Ingredientes: 1 madeja de rtripas de cordero lechal, sal, adobo Elaboración Se limpian muy bien las tripas de cordero y se dejan reposar en adobo. Cuando están bien adobadas se lían en dos palos de sarmiento de tal manera que queda un aspecto de madeja. Se ponen en el horno hasta que están bien dorados. Se sirven cortados en rodajas, o bien fríos, o bien a la plancha con limón y ajo.

Resoli
A pesar del acento agudo en la í, se pronuncia resoli. Es un licor de origen árabe que tradicionalmente se tomaba sólo en Semana Santa, aunque se puede encontrar en cualquier época del año. Se elabora en base a crema de café, coñac y anís con un resultado un tanto dulzón y fuerte, aunque con virtudes digestivas si se toma en dosis moderadas.

Alajú
El rey de la repostería conquense, de inequívoco origen árabe. Es una pasta de miel y almendras (los de nueces no son auténticos), con pan rallado, cortada en redondo y cubierta por dos obleas para adquirir forma de torta.

El primer día fuimos a Cuenca (hay que visitarla sin duda).


Como eramos un grupo bastante importante y las chicas mas haya de los macarrones..... no les gusta nada, optamos por un menú y lo acertamos, fuimos aparar ( lo recomendaban en internet) a la calle Aferez Rubianes y el local se llama "El Quinto Pecado" , nos lo pasamos muy bien y los chicos que nos atendieron fueron de lo mas simpáticos y amable.
El menú por 10 € estaba muy pero que muy bien, Ah! por cierto en su menú había macarrones ... como no! ahí probé el mojete (que es como la pipirrana de Jaén) buenisimaaa, nos dieron aprobar el licor típico de Cuenca Resoli y a las niñas ... groseña con chuches......

Este bar- restaurante ... debe de tener un éxito importante como bar de tapas, cuando entras tienes en unas pizarras todas las tapas que realizan, es una lastima que por la noche no estuviéramos ... aunque indicaron que lo tenían todo lleno.

Probamos una tapa o montadito por decir algo , es la rebanada de pan que se vé con queso philadelfia y anchoas , delicioso a esto le dan el nombre de Apargatas con diferentes sabores, si vuelvo otra vez a Cuenca no dudaré de pasar.....


Otro día fuimos al nacimiento del Rio cuervo y la ciudad en Encantada... muy bonito, una chica del propio recinto nos guiaba, comentando toda la variación de vegetación que hay.


De los alrededores a fuimos a comer a la "Cabañas El Sabinar" en Vega del Codorno (es restaurante y alojamientos compuesto de cuatro cabañas) ahí comimos muy bien ... y comida local, siendo la caza del ciervo y jabalí su fuerte, por ello probamos las calderetas de ciervo y jabalí como de cordero y embutidos de estos animales, estupendo .



Por ultimo y de subida a Cataluña pasamos por Albarracín ...y fin de la escapada .... que bien me lo pase y como hemos reído y comido, y que bonita es CUENCA

7 de agosto de 2010

Pastís de Croissant



Receta sacada del blog de la Gemma , como bien indica es una receta facil y ideal para que los niños, conjuntamente con un adulto lo realicen es muy divertida y ademas facil de realizar y el resultado es diferente a todo lo demas que se realiza frio .


http://blogs.cuina.cat/lacuinadecasa/2010/06/06/pastis-de-croissants/

Pipirrana de Jaén



Esta receta esta dedicada a mi Querida Madre, de recetas de Pipirrana hay muchas.. y de muchas maneras, yo explico y paso la que mi madre, que siempre realizaba en los veranos y sobre todo cuando éramos muchos para comer... conseguí realizarla tal como ella lo hacia... siempre pensé que no lo lograría, desde que nos dejó... pasó mucho tiempo.. pero con un poco de memoria y probando lo conseguí.
Esta receta es por ti Mama, Ah! gracias también a Juan Carlos que recordaba el truquillo del mortero.

Se pelan los tomates rojos (los de rama son perfectos) , se le quitan las pepitas , se trocean y se ponen en una fuente, después ponemos los huevos duros que previamente hemos cocido y el atún, luego se trocea el pimiento verde muy pequeñito , casi no se debe de notar y por ultimo se le echa el majado del mortero que consiste en majar el ajo, un pimiento verde (un poquito que hemos guardado), una miga de pan junto con la sal necesaria y una yema de uno de los huevos cocidos. A esta pasta se le va agregando el aceite de oliva poco a poco como si hiciéramos mayonesa y se echa todo ello al cuenco donde tenemos los tomates y listo ... mi madre en el mortero le echaba un poquito de agua para limpiarlo que no quedara nada y se lo echaba al cuenco. Para mi esta es la base de la Pipirrana que se hace en Jaén.. luego cada casa es un mundo.
Buen provecho!!!!

Superhamburgesa de "Julius"

Después de un intervalo de un mes , sin poder pasar ninguna receta .. ahora retomo otra vez mi blog... con esta receta creada por el cocinero "Julius" de Canal Cocina.
La he realizado tal como indica , inclusive con la tortilla... deliciosa , la recomiendo.. y solo comentar que me parecía algo trabajosa de realizar y nada de nada ... como bien demuestra Julius en su programa 22 minutos, esto se hace en menos.

Os paso la receta :

Ingredientes principales
300g de carne picada de cerdo y ternera
½ cebolla
1 diente de ajo
pimienta negra molida
sal
un puñado de pan rallado
dos lonchas de queso gouda
dos lonchas de bacon
un huevo
un bote de maíz en conserva
un tomate
3 champiñones
dos hojas de lechuga
pan de hamburguesa
harina
pimentón

Preparación de la receta

- Salpimenta la carne y mezcla con la cebolla picada y el ajo machacado.
- Haz el bacon en una sartén, cortado en tiritas, hasta que esté crujiente.
- Añade el bacon a la mezcla de carne y también una de las lonchas de queso en trocitos.
- Forma la hamburguesa y pásala por pan rallado. Fríela en una sartén con abundante aceite caliente.
- En otra sartén, saltea los champis laminados con un poco de tomate en cuadraditos y un poco de maíz.
- Bate el huevo y cuaja una tortilla francesa con estos ingredientes.
- Coloca la lechuga, la carne y pon la tortilla francesa encima. Por último, la otra loncha de queso y otra hoja de lechuga.
- Pon ketchup y mostaza al gusto y listo.

RECETA SACADA DEL LIBRO COCINAR EN 22 MINUTOS "julius"

27 de junio de 2010

Cocas de Briox y Llardons "Sant Joan"



Este año, junto con Juan Carlos fui muy aventurera .... me atrevi hacer las dos cocas tipicas de Sant Joan de Briox con frutas y LLardons, me han salidado muy buenas todas ellas, la de briox tengo que encontrar su punto en la cocion, pero aun así estuvo deliciosa.
Para explicaros la recetas simplemente os paso los links.







20 de junio de 2010

Despedida curso Voley en la Costa Brava




Bueno este año, ya han finalizado los partidos de Voley , ha sido un año muy interesante, en conjunto creo que todas han trabajado mucho y hemos conseguido un que otro partido a nuestro favor.
Para celebrarlo, y como bien hicimos en una anterior excursión, dos veces en el curso salimos alguna parte de nuestra geografía Catalana a pasar el fin de semana, estaba vez tocó en la Costa Brava , donde yo estoy ubicada y voy todos los fines de semana y vacaciones.
Nos lo pasamos muy bien, entre los lugares que estuvimos ... Pals, Begur, Tossa de Mar y Santa Cristina d´Aro que es donde yo estoy en el Camping Mas Sant Josep.
En Tossa de Mar fue una visita muy cultural ... nos quedamos a comer en el paseo maritimo, un papa del grupo nos indico a donde comer a través de un amigo suyo que también veraniega en esa zona.


Fue todo un éxito en pleno paseo marítimo y donde hay tantos restaurantes muy enfocados al turismo extranjero... y esas paellas ... tan poco nuestras.
La cuestión que donde nos indico se comió buen bien, a parte de la carta tienen dos menús de 16,10 € y 29 €, excepcional... comida de mercado y temporada mas dedicada al marisco y pescado y arroces y fideos a la cazuela, su especialidad es la sepia con patatas..... Buenísimo el arroz.... es un arroz que nosotros en cataluña lo denominamo brut... porque es algo mas oscuro y caldoso.
Riquísimo, precio y calidad estupendo.
Yo tome sopa de peix, y de segundo arroz... luego probé la sepia con patatas y los mejillones al vapor... de postre flan de la casa con nata.
Bueno, un buen apat ...



Os indico el nombre del restaurante por si alguna vez vais a Tossa y que lo recomiendo que lo hagáis no dudéis de visitar este restaurante.
"Restaurant BAHIA" C/ Socors 4 Passeig de Mar / 17320 Tossa de Mar

6 de junio de 2010

Solomillo al pimenton



Receta de Domingo , acompañado de una buena ensalada ...
Solomillo de ternera muy poco hecho con una salsa al pimentón.

Ingredientes principales
600 g de solomillo limpio
4 dl de nata
pimentón
100 g de champiñones
harina
aceite de oliva virgen extra
sal

Para preparar la receta de Solomillo al pimentón

- Cortamos una pieza de solomillo en filetes de grosor medio
- sazonamos y echamos una pizca de pimentón en cada filete por ambos lados
- espolvoreamos harina también
- laminamos unos champiñones y lo salteamos
- en otra sartén, con un poco de aceite, cocinamos los solomillos ligeramente
- agregamos el champiñón laminado y cubrimos con nata líquida
- sazonamos con sal y un poco más de pimentón
- dejamos que reduzca la nata
- Servimos





Receta sacada de Canal Cocina de Juan Pozuelo

Arroz a la cubana al estilo de "Mis Hijas"



Bueno esto se lo dedico a ellas, hace un tiempo Andrea nos hizo una ensalada creada por ella y Irene que en esto de la cocina... no es mucho lo suyo, nos presento un mediodía este plato tan ....
Y me dio en broma y medio en serio siempre que comentan el blog de su "Mama Montse"... les pille con estas fotos tan divertidas.. y que seguro no les importa que las cuelgue en mi blog, ya que ellas tienen en Facebook todo un arsenal de fotos.
La receta de lo mas simple.
Arroz (cuatro cucharones)
Pechuga de pollo
Sal
Aceite
Ah!!! y como no! tomate Solís

Se hierve el arroz con agua y sal cuando este en su punto se escurre en agua fría.
La pechuga plancha con sal
y se presenta echando tomate Solís por encima ... de lo mas .. (Sigo pensando que un buen sofrito es lo mejor).

Patatas en honor a mi Suegra



Parece que este mes va la cosa de patatas... hace tiempo que tenia estas fotos para pasar al blog y es que estas patatas al horno en mi casa tienen mucho éxito y sin envidiar para nada a las del Oliver ... aquí el aceite de oliva y el perejil no falta.


Esta receta es de mi suegra, siempre que vamos a su casa ... siempre las hace y .. bueno, hemos aprendido hacerlas como ella... son simples ... pero no queda ni una, cuando se ponen en la mesa, como acompañamiento a todo a carne a la brasa.. con macarrones .... en fin con todo.


Lo ingredientes son muy simples.
Patatas, Ajo, Perejil, Aceite de oliva .
Se lavan muy bien se parten por la mitad y se pone en una bandeja al horno, la temperatura 170 Grados.
Se prepara en el turmix una picada con aceite, ajo y perejil ... (bastante aceite)
Cuando estén hechas se rocían por encima y se pone al gratinador.. y listo
Yo cuando tengo prisa, les hago un hervor en el fuego con agua y sal y luego las paso al horno.

PASALO evolución de una ensalada de patata




Sigo con las recetas de Oliver .. esta es tan simple y tan buena..
Oliver nos explica como una simple ensalada de patata puede llegar a ser un plato exquisito.
Yo lo acompañe con una barbacoa de carne y verduras, que hicimos.. quedaron estupendas como acompañamiento... y que razon tiene Oliver como se puede evolucionar con una simple patata.
Os la paso
1- Pon en el fuego una cazuela llena de agua con sal. Pela 750 g de patatas nuevas, corta las más grandes por la mitad y deja las más pequeñas enteras. Cuando el agua esté hirviendo, echa las patatas en la cazuela y espera a que vuelva a hervir entre 10 y 15 minutos, según el tamaño de las patatas. Prueba a ver se están cocidas por dentro pinchándolas con la punta de un cuchillo. Cuando estén en su punto, escúrrelas en un colador y ponlas en un cuenco o una ensaladera. El secreto consiste en aliñar las patatas cuando aún estén calientes. Mezcla 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con 2 cucharadas de zumo de limón en un ensaladera. Sazona con sal marina y pimienta negra recién molida y mézclalo bien. Remueve las patatas con el aliño. Sírvelas al momento, tal cual, o sigue leyendo los siguientes pasos....

2- Pica muy fino un manojo de cebollino fresco y espolvoréalo sobre las patatas. Remuévelo bien antes de servir.

3- Revuelve la ensalada de patatas, aliñada con el cebollino, la cáscara rallada de 1 limón y 4 cucharadas de yogur natural.

4- Pon una sartén en el fuego y echa un chorrito de aceite de oliva. Corta en tiritas 6 tajadas de bacón entreverado ahumado o de panceta, y échalas en la sartén. Remueve y sofríelas durante 2 0 3 minutos, o hasta que el bacón esté crujiente y dorado. Retíralo del fuego . Espárcelo sobre la ensalada de patata y sírvela

Receta sacada del libro Escuela de Cocina Jamie Oliver



24 de mayo de 2010

Amanida de ruca amb pernill i crema de gorgonzola



Como indique en la receta anterior , también he realizado la ensalada que proponía "Cuina" en su edición anterior dentro del reportaje quesos Italianos.
La he realizado tal como indican y está buenisima, vamos que todo lo propuesto es sencillo y gustoso, son de esas recetas que ya las tienes para ir realizando por lo menos una vez al mes.


Os la paso con cariño.


Ingrediente per 4 persones
250 g de rucula
200 g de pernil de gla (iberico de bell
150 ml de nata liquida 32 % MG
200g de formatge gorgonzola
crostons
nou moscada
oli d´oliva verge extra
sal , pebre negre


Preparació
1- Desfeu el gogonzola amb la nata calenta i un pols de nou moscada ratllada en una paella a foc suau.
2- En un plat, disposeu la ruca i el pernill tallat a tires. Amaniu-ho amb oli, sal i pebre.
Poseu la crema de gorgonzola per sobre de l´amanida i acompanyeu-ho amb crostons.
RECETA SACADA DE LA RESVISTA CUINA

16 de mayo de 2010

Risotto Al Parmesà i Cava





Fantástico, empiezo diciendo estó porque de risottos mucho no sé , nosotros aquí en casa tenemos una receta muy nuestra, esto quiere decir que no está sacada de ningún recetario sino un poco aquí y otro de haya, la cuestión es que el risotto que hacemos de champiñones nos gusta ... pero siempre he pensado que le faltaba algo ... en fin , la revista de Cuina del mes pasado trajo un reportaje bastante interesante de los quesos Italianos y como no! con sus recetas. Y me animé a hacerla tal como lo indica.
Que buena, simple y buenisima... nos a gustado a todos, la haremos muchas veces seguro .
La importancia del arroz es fundamental no se puede comprar cualquier arror y después el removerlo , creo que lo explica muy bien y es uno de los secretos ... porque de tener debe tener algún que otro más.
También os propongo que visitéis el blog de la Gemma, ella hizo los Rotlles de provolone http://blogs.cuina.cat/lacuinadecasa/ que también deben estar diferentes como postre, Ah! me atreví con otra receta que la pasó después.

Ingredients per 4 persones
300g. de Riso (arrós) Carnaroli o Calasparra (yo utilice esté)
200 g de parmesà en encenalls
2l de brou de verdures
200ml de cava brut nature
1 porro
150g de cansalda fumada
100g de mantega
julivert picat
oli d´oliva verge extra
sal / pebre negre

Preparació
1- Sofregiu en una olla gran el porro amb un raig d ´oli i la meitat de la mantega.
2- Afegiu-hi la cansalada fumada tallada a dauets, saleu-ho i afegiu-hi l´arròs amb una quarta part del brou.
3- Continueu remenant l´arròs sense parar a foc viu i afegiu-hi el brou restant a poc a poc.
Després de 10 min. afegiu-hi la meitat del parmesà i el cava. Afegiu-hi sal i pebre negre.
Continueu remenat-ho fins que l ´arros sigui al punt de cocció.
4- Traieu l ´olla del foc i afegiu-hi la mantega restant. Remeneu-ho . Deixeu-ho reposar 2 min.
5- Serviu el risotto amb parmesà i acabeu-ho amb julivert picado

RECETA DE LA RECETA CUINA

2 de mayo de 2010

Pudin de Pan


Una compañera de trabajo, me solicitó una receta para su madre de Pudin, la verdad es que es un postre que he hecho muy poco, por decir que una vez.
Así que le busque una receta del pudín basico y sencillo y la encontre del cocinero Vasco Martin Berasategui en su blog. que os paso .
Y puesto que tenía la receta la he realizado.
Ha salido delicioso, lo unico que el caramelo me acostado, siempre me cuesta... pero salió con un punto buenisimo.
Y el tiempo de cocción le tuve que poner más temperatura sino no había forma que se hiciera, es que cada horno es diferente.

"PASALO" Pollo con Costra Crujiente de ajo



Sigo pasando recetas de Jamie Oliver y su libro Escuela de Cocina, cada vez me gusta más y más y lo que es mas importante descubro sabores nuevos y faciles.
Este es uno, creo que como todos, hemos rebozado las pechugas de pollo con pan rallado, huevo, pero está es más de lo mismo...pero diferente he seguido todos sus pasos para la elaboración de empanar las pechugas y de verdad un diez.. esta crujiente un sabor a limon suave excepcional con algo tan clasico.
Paso la receta


Ingredientes para dos


1 diente de ajo
1 limón
6 crackers con leche jacob´s
25 g. de mantequilla
4 ramitas de perejil de hoja plana
sal,y pimienta negra recien molina
2 cucharadas colamadas de harina común
1 huevo grande
2 pechugas de pollo sin hueso
aceite de oliva


Para preparar tu pollo:
Pela el ajo y quitale la corteza al limon. Pon los crackers en un robot de cocina con la mantequilla, el ajo, las ramitas de perejil, la corteza de limón, una pizca de sal y otra de pimienta. Ponlo en marcha hasta que estén bien trituradas y pasa las migas a un plato. Agrega la harina en un seguno plato. Casca el huevo en un pequeño cuenco y bátelo con un tenedor. Marca con unos ligeros cortes la parte inferior de las pechugas. Luego, pon encima de cada pechuga una hoja de plástico adherente y golpéalas varias veces con una sartén o una cazuela, para aplastarlas un poco. Pasa el pollo por la harina y cuando esté enharinado, pásalo por el huevo y termina empanándolo con las migas perfumadas. Presiona las pechugas para que las miguitas se peguen y la carne quede bien rebozada.


Para cocina tu pollo:
Puedes asa el pollo, pero también lo puedes freir. Si lo vas a asar, precalienta el horno a la máxima temperatura, coloca el pollo en una bandeja y ásalo durante 15 minutos. Si lo vas a freir, pon una sartén a fuego medio, añade un chorrito de aceite de oliva y frie las pechugas durante unos 4 o 5 minutos por cada lado, hasta que estén bien hechas por dentro, doradas y crujientes.


Para Servir tu pollo:
Puedes servir las pechugas enteras o las puedes cortar en tiras y apilarlas en un plato. Quedan muy bien y están sabrosas servidas tan solo con unos gajos de limón par exprimirlos por encima y sazonadas con una pizca de sal. Pero quedarán extraordinarias con una ensalada fresca o unas verduras ligeramente aliñadas

26 de abril de 2010

Pizza de escalivada y Bacon



Ya he pasado otra receta de Pizza, desde hace muchos años nosotros la Pizza siempre la hacemos en casa, fermentando la masa ectr.. la verdad es que por circunstancias varias tengo que comprar de las precocinada... como que no!.

Os paso otra vez como hacer la masa pero como la relleno no está en ningún libro, nos gusta mucho improvisar.. aveces si que hacemos recetas del libro que tengo del Fabian...pero en cuestión de Pizzas mis chicas son muy clasicas.

Os paso la receta de la masa sacada del Fabian " Las mejores Pizzas del mundo".

Yo la masa la hago en mi robot repostero, que tiene una varilla para amasar y practicamente lo hace solo, de los ingredientes indicados en la masa , yo todo igual pero la mitad ... pues saldría mucha masa.

Y Fabian la fermenta en la nevera, yo, encima del lavavajillas que con el calorcillo (cuando esta en marcha) sube y sube y sube, bueno sería en dejarla en temperatura ambiente.

El relleno esta vez, hice escalivada (pimiento rojo, cebolla, berenjena) y lo aproveche.

Si se puede hacer un sofrito de tomate y cebolla mejor , que mejor...pero cuando vamos con prisa tomate Solis, Mozzarella y variante de tres quesos, la mitad la rellene de Escalivada , atún y anchoas de la escala con alcaparras, y la otra mitad beicon con pavo y champiñones.

Hornear la masa 20 minutos a 220ºC horno


MASA PIZZA
1 Kg.harina
1/2 l. de aigua (+50ml)
20 gr.levadura deshidratada (no Royal)
50ml aceite de oliva
20 g.sal
1-En un bol poner la harina y mezclar con la levadura, usaremos las mano que, por supuesto ha de estar limpias.
2- Añadir 0,5 de agua fría y seguir mezclando con las manos durante 6 minutos.
3- Seguidamente, agregar la sal y continuar con la mezcla 6 minutos más.
4- Para finalizar, echar el aceite y volver a mezclar 6 minutos más. Si al final de este proceso la masa no quedara bien lisa y ligada, añadir los 50 ml de agua restantes.
Si, efectivamente, nos queda bien formada, nos merecemos ese buen trago de agua tras tantos minutos amasando.
5- Dejar reposar la masa 24 horas en la nevera y sacarla 1 hora antes de utilizarla para que el aumento de temperatura la haga más flexible.

La Tortilla del Julius



Esta receta la encuentro ideal para niños, se la vi hacer al Julius "22 minutos " en Canal Cocina, y como tengo sus libros , me puse a realizarla es fantástica y sencilla.
Una forma diferente de hacer una tortilla de patatas rápida, SÍ con una bolsa de patatas fritas chips divertida y diferente.
Es importante la mezcla , cuando dobla la tortilla ya hecha pone una capa de tomate (buscar uno muy bueno el dice tomate raft, aquí en cataluña tenemos los de Montserrat y son deliciosos) otra de atún mezclado con mayonesa y listo.
Os paso la receta:

Ingredientes principales
4 huevos
Bolsa de patatas fritas en aceite de oliva (chips)
Lata de bonito
Bote de mayonesa
Tomate raf
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Tortilla julius

- Batir los huevos e incorporar las patatitas hasta que se rehidraten
- En una sartén hacer dos tortillas finas
- Mezclar bonito y mayonesa y colocar sobre la primera tortilla
- Encima del bonito poner rodajas muy finas de tomate raf
- Colocar encima la segunda tortilla
Receta sacada del libro 22 minutos de Julius

25 de abril de 2010

El Fricandó de siempre



Os paso una receta que en casa la realizamos molt sovint que es el Fricandó todo un clásico en la cocina Catalana.
Esta receta está sacada del libro "La cuina de Ventdel plà" les receptes de la Marcela.
Antes ya había realizado algún que otra receta de Fricandó que viene a ser como está pero creo que es la que mas autenticidad tiene.
Muy importante los vinos, el rancio el blanco y el coñac..el vino rancio le un toque muy muy especial , igual que la picada.

Ingredients per 4 persones
1,5 Kg de vedella de filets primets
farina
2 cebes de figueres
1 pastanaga
1 tomàquet madur
1 dl de vi ranci
1 dl de vi blanc sec
1 dl de conyac
aigua
moixernons (cama-secs no!)
un grapat d´ametlles torrades
4 grans d´all
4 fulles de julivert
2 carquinyolis



Preparació
1- Salpebreu els filets de vedella, enfarineu-los bé, espolsant la farina sobrant.
2- Poseu una cassola al foc amb un bon raig d´oli d´oliva, i quan sigui ben calent, fregiu els filets de vedella fins que quedin ben rossos. Aneu-los posant en una plàtera a part.
3- A la mateixa cassola amb un raig d´oli d´oliva net, comenceu a fer un sofregit amb la ceba i la pastanaga ratllada. Quan estigui mig cuit, afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho concentrar bé.
4- Tireu-hi el vi blanc, el conyac, el vi ranci i deixeu-ho reduir.
5- Poseu de nou els filets de vedella i cobriu-los amb aigua bullent.
6-Deixeu-ho coure a poc a poc fins que la carn quedi ben tendra.
7- Tot seguit, agegiu-hi els moixernons nets i tallats per la meitat si són grossos.
8- Quan quedin pocs minuts per acabar la cocció, feu una picada amb els alls, el julivert, i els carquinyolis.
9-Rectifiqueu el punt de sal i pareu el foc. Podeu també empolvorar el fricandó amb julivert picat.
Buen provecho

Andrea cambia el Blog?¿?

Bueno, yo en sí no he cambiado nada ha sido mi hija Andrea... que fue la que me creo mi blog y que revisándolo ha vuelto hacer cambios... me gusta .
Yo esto de la informática no soy muy lince ... pero ella sí.
Y es la oportunidad que tengo para presentar a mis dos fans nº 1 de mi blog a mis HIJAS, IRENE Y ANDREA .




Con ellas y junto personas tan maravillosas como la Gemma ( que empieza nueva etapa,http://blogs.cuina.cat/lacuinadecasa/ ) y Merchi , Cristina , Juan y por su puesto Juan Carlos que es mi ayundante y un dia de estos lo presentare, ya que no es justo que yo me lleve los honores, sigo adelante con este blog que tanta ilusión me hace.
Bueno Andrea sigue con tus cambios .. pero que no pierda mi encanto Vale! Besos mis niñas

10 de abril de 2010

Quiche de pavo y champiñones

La receta del Quiche no la he sacado de ningún sitio, esta hecha a nuestro gusto de todos nosotros.
Compro la masa brise y relleno con lo que tengo.
A veces la he llevado a casa de alguien y siempre les a gustado... en frió esta buenísima.
Intento pasar los datos

Ingredientes
1 paquete masa brise
1 bote de crema de leche
Trocitos de beicon ahumado
Trocitos de fiambre de Pavo
1 lata de champiñones
Queso rallado Emental
4 huevos
sal y pimienta
y si han sobrado salchichas de franfurk o de las normales o de carne o atún con espinacas ect...

La preparación

Yo lo hago al revés de todo el mundo, la masa la pongo en la tartera y la pincho con el tenedor por toda la base .

Después preparó la masa, bato los huevos, hecho la crema de leche y también lo bato, pongo los trocitos del fiambre de pavo y el beicon ahumado (antes se ha pasado por la sarten), los champiñones y hecho el queso con la sal y la pimienta.

A continuación lo paso a la tartera y ahí es cuando digo que lo hago al revés pues casi siempre se cuece primero la masa y luego se saca y se pone la masa preparada , pues yo lo hago todo en una y de verdad se me hace muy bien ....

El tiempo 170 ºC y los minutos cuando por encima veáis que esta cocinado, o sea cuando está un poco tostado por encima.
Espero que os haya gustado mi Quiche ...

Nuestra Mona especial


En casa celebramos la Mona a nuestra manera... pues mis hijas el bizcocho si no es el de casa no les gusta y el chocolate debe ser con leche o blanco . Vamos muy complicado tot plegat, pero yo no pierdo las tradiciones y hago un pa de pessic de chocolate y les pongo unos huevos muy representativos de esta fecha .

Si os interesa hacer una buena Mona de Pascua os remito al blog de la Gemma http://lacuinadecasa.blogspot.com/ donde encontrareis unas monas muy buenas y las de siempre.

La mía es muy cassolana

Os paso la receta del pá de pessic

PA DE PESSIC DE XOCOLATA NEGRE

300g de cobertura de xolocata negra del 65 %
125 g. de mantega
250g. de sucre
6 ous
100g. de farina
mantega i farina per encamisar el motlle

Preparació:
1- Foneu la corbetura de xolocata
2- Foneu la mantega. Mescleu amb la xocolata
3- Munteu les clares a punt de neu. Afegiu el sucre i continue muntant. Tot seguit, incorporeu-hi els rovells i remeneu amb una espàtula.
4- Incorporeu-hi la mescla de mantega i cobertura i barregeu amb delicadesa.
5- Al final, incorporeu-hi la farina tamisada, barregeu bé i ompliu el motlle.
6- Coeu-ho a 160 ºC durant 40 minuts aproximadament





Melindros y Crema


Bueno estas recetas son las de siempre, las he sacado de una enciclopedia que en sí no es mía, sino de mi hermana que mas mayor que yo y la cocina no ha sido lo suyo , pero si las manualidades ya que es una gran "Puntaire" y hace unas cosas con la aguja en este caso el "Pasword" , lo suyo es la costura (la estoy animando para que haga también un blog de lo suyo y de bien seguro tendrá muchos admiradores), por ello hace muchos años mas de veinte... hizo reformas en su casa y yo le guarde algunas cosas en la mia y entre esas cosas era esta enciclopedia de cocina llamada "el libro de oro de LA COCINA ESPAÑOLA", la cuestión es que no me la pidio y siempre ha estado a la vista y en mi mueble del comedor toda una pasada, bueno creo que tengo una joya, ya siendo jovencita, miraba recetas son unos 8 tomos por nombres carnes, pescados, repostería.... y son platos de todas las partes de España y tiene cosas muy muy buenas, otras sean ido quedando algo antiguas ... por suerte la cocina ha ido innovando y creando ... eso es bueno, pero los platos de siempre ..esos de las yayas ...están ahí con cosas algo antiguas ... que ya no se llevan ... pero eran otros tiempos .

En fin estas recetas están sacadas de estos libros , yo siempre he hecho la crema catalana como indicaba el libro con 8 yemas de huevos y su almidón ... ahora se pone maizena .... pero yo mi almidón.

Y los melindros de aquí mi tierra Cataluña en Castilla son las soletillas... pero es lo mismo.

Os es explicado un poco la historia porque creo que las recetas se lo merecían.

CREMA A LA CATALANA

1 litro de leche
8 yemas de huevo
200grs. de azúcar
25 grs. de almidón
1 trozo de canela en caña
1 trozo de vainilla en caña

Preparación
Del litro de leche fría se separa una taza; el resto se pone en un cazo, se le agrega el azúcar, la vainilla y la canela atada con un hilo para que no se suelte en la leche; se acerca al fuego y se deja hervir unos minutos.
En la leche que se ha separado se deslíen, con la ayuda de las varillas, las yemas y el almidón; cuando esté perfectamente desleído se agrega a la leche hirviendo, sin dejar de trabajarlo con las varillas . Cuando ha espesado bastante, y da señales de comenzar a hervir nuevamente se parta del fuego, se retira la canela y la vainilla y se vierte en una fuente; se deja enfriar. Una vez fría se mete en el frigorífico.
En el momento de servirla se espolvorea con un puñado de azúcar, se calienta una plancha, o quemador de crema, y se quema . Se sirve inmediatamente, antes de que se enfríe el caramelo.

BIZCOCHOS DE SOLETILLA

INGREDIENTES
6 huevos
200 grs. de azúcar
225 grs. de harina
50 grs. de azúcar glas
2 plieges de papel de barba
Ralladura de limón
Mantequilla para engrasar

PREPARACION
Se untan los papeles con la mantequilla
Se baten las yemas con el azúcar y la ralladura de limón hasta que queden bien esponjosas; entonces se añaden las claras batidas a punto de nieve y se sigue batiendo hasta mezclarlas bien; por último, se introduce la harina , mezclándola con cuidado con la espátula o cuchara de madera. Bien hecha la mezcla se coloca en una manga pastelera con boquilla lisa y se van marcando, sobre el papel engrasado, unos bizcochos alargados, con unos seis centímetros de separación entre ellos para evitar que se peguen unos a otros, pues al cocer se ensanchan. Se cuecen a horno fuerte durante unos diez minutos.
Cuando estén dorados se sacan y se dejan enfriar; se pueden conservar guardados en latas varios días.

4 de abril de 2010

"PASALO" Trucha Frita, sin más



Sigo pasando recetas de Jamie Oliver , está es muy sencilla como bien dice es trucha a la plancha sin más... pero con su toque.
Receta sacada de su libro Escuela de Cocina .

Para 2

2 filetes gruesos de trucha con piel, sin escamas ni espinas (de unos 200 gramos cada uno)
sal , pimienta negra recién molida
un trocito de mantequilla
un buen puñado de espinacas frescas
1 limón

Para preparar la trucha

Pon una sartén antiadherente a fuego medio o rápido. Espolvorea los filetes de trucha con un poco de sal y pimienta y riégalos con chorrito de aceite de oliva. Mueve los filetes alrededor de la sartén para impregnarlos.

Para cocinar la trucha

Cuando la sartén esté bien caliente, extiende los filetes de trucha con la piel hacia abajo, y fríelos durante 3 minutos o hasta que estén crujientes. Agita un poco la sartén de un lado a otro mientras se van haciendo. Cuando el calor haya ascendido hasta la parte superior del pescado y te parezca que está casi en su punto, dales la vuelta a los filetes y déjalos freír por el otro lado durante unos 30 segundos; así conseguirás que la piel esté muy crujiente y el interior, suave y carnoso. Retira la sartén del fuego y pasa los filetes a los platos de servir , con la peil hacia arriba. Echa en la sartén un trocito de mantequilla y las espinacas con una pizca de sal y pimienta, y vuelve a ponerla en el fuego. Con un par de pinzas mueve sin parar las espinacas mientras se sofríen, apenas durante 1 minuto . Cuando se pongan mustias ya las puedes retirar del fuego.

Para servir tu trucha
Sirve los filetes con las espinacas y nos gajos de limón, para exprimir por encima.

Kebab de pollo






Vuelvo al blog, después de varios días y semanas sin escribir, intento retomar mi blog , el motivo no es otro que tiempo, tengo una maravillosa familia al que cuidar y trabajo al que me entrego al máximo.. y bueno a todo ello me falta algo de tiempo para mi.

Esta receta es del "Julius 22 minutos" en casa nos gusta a todos , la salsa que prepara tanto para macerar el pollo, como la de después.. es increíble ya que empiezas a ponerlo todo en la batidora y sale algo maravilloso, os recomiendo que lo hagáis.

Ingredientes principales
Pollo
Zumo de limón
Salsa de tomate
Mostaza
Pimentón picante
Kecthup
Yogur natural
Aceite de oliva
Ajo picado
Sal
Pimienta
Orégano
Pan de pita
Lechuga
Cebolla
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Kebab de pollo

- Mezclar ajo picado, aceite de oliva, zumo de medio limón, vinagre, sal, salsa de tomate, mostaza, pimienta, orégano. Batir con batidora.
- Cortar la carne de pollo en tiras e introducir en el marinado. Dejar 2 horas en la nevera.
- Cortar en tiras el pimiento verde, la lechuga y la cebolla.
- Hacer el pollo a la plancha.
- Preparar una salsa con yogur, ketchup, mostaza y pimentón picante.
- Incorporarlo todo en el pan de pita, con la cebolla, la lechuga y el pimiento. Salsear.

21 de marzo de 2010

"PASALO" Sopa De Puerros y Patatas





Sigo con las recetas de Oliver y cada vez me gusta más, es fantástico su forma de enseñar de explicar, reconozco que también lo veo en tv " Canal Cocina" , que sepáis que se pueden bajar todos los episodios.. como ? pues soy algo torpe para explicarlo, pero sé que se puede bajar eso sí por internet .. no tengo enlace pero ya lo preguntare a mis hijas para que me lo pasén.


Esta receta siempre la he realizado como mi Vichyssua de puerros y patatas ectr.. pero siendo igual no lo es? que va ? es totalmente diferente , lo he probado sin triturar sin ser crema .. fantástica no hay otra dominación para ello .


Sus sopas siempre o casi siempre pone los mismo , pero de verdad es fantástico .. sin ser crema, me ha encantado... que decir que todos los de mi familia si que lo han tomado con crema de puerros y patatas. Bon profit!!!

Para 6-8


2 Zanahorias/ 2 pencas de apio/ 2 cebollas medianas/ 400 g.de puerros/ 2 dientes de ajo/ 400g de patatas / aceite de oliva/ 2 cúbitos de caldo de pollo o vegetal; mejor si son orgánicos/ sal marina y pimienta negra recién molida.
Para preparar tu sopa


Pela y corta las zanahorias en rodajas gruesas. Corta el puerrro en juliana. Pela y pica las cebollas. Quita los extremos de los puerros, córtalos en cuartos a lo largo, lávalos con agua fría del grifo y córtalos en secciones ( de 1 cm) . Pela y corta el ajo en lonchitas. Pon una cazuela grande a fuego rápido y añade 2 cucharadas de aceite de oliva.Coloca dentro todos lo ingredientes troceados y remuévelos con una cuchara de madera. Sofríelos durante unos 10 minutos con la cazuela medio tapada, sin ajustar la tapadera, hasta que las zanahorias se hayan ablandado pero sin perder su forma, y la cebolla y el puerro estén tiernos y un poco dorados. Pela las patatas y córtalas en dados / de 1 cm de lado). Pon los cubitos de caldo en una jarra o un cazo y vierte encima agua hirviendo (1,8 l ) de la hervidora. Remueve hasta que los cubitos se hayan disuelto y viértelo sobre las verduras. Añade también las patatas. Vuelve a remover la sopa varias veces y espera a que rompa el hervor. Pon la tapadera, reduce el fuego al mínimo y déjala hervir unos 10 minutos.
Para Servir tu sopa


Retira la cazuela de la fuente de calor. Sazona con sal y pimienta . Sírvela tal cual o tritúrala, hasta convertirla en puré, con una batidora de inmersión o una licuadora. Reparte las sopa en los cuencos de servir. Consulta en la pagina 14 l algunas de las mejores ideas para completar y dornar las sopas.
Receta sacada del libro Escuela de Cocina Jamie Oliver

6 de marzo de 2010

Tortilla de Patatas hay muchas



Bueno, la tortilla de patatas en universal y pienso y creo que hay recetas de tortillas de patatas como casas y hogares, cada uno lo hace a su manera .. mas adelante pasaré una que la hice con patatas chips , del "Julius" una pasada ... de modernidad.

Yo no voy a dar ninguna receta, ya que como bien he indicado creo que todos lo sabemos y cada uno hace la suya buena.

En mi casa la hacemos cada uno a su manera yo hago la mia y Juan carlos la suya, con esto quiero decir que compartir no podemos compartirla ya que en esto no funciona trabajar en equipo, las dos salen buenisima.

En la mia lleva cebolla, patata y ajo..pero hago como magia, no se vé ni se nota y la patata la caramelizo no la frio.

Buen provecho

"PASALO" Sopa de Guisantes con Menta



Bueno sigo mi norma de ir haciendo recetas del libro de Jamie Oliver " Escuela de Cocina" , esta receta la había hecho con "Julius 22 minutos" pero reconozco que con la de Oliver esta muy muy buena y fácil .

Para 6-8 Ingredientes

2 zanahoria, 2pencas de apio, 2 cebollas medianas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 2 cúbitos de caldo de pollo o vegetal, , 800g. de guisantes congelados, un manojito de menta fresca, sal marina y pimienta negra recién molida, opcional 300 g. de jamón cocido .


Para preparar tu sopa

Pela y corta las zanahorias en rodajas gruesas. Corta el apio en juliana. Pela y trocea las cebollas. Pela y corta el ajo en lonchitas. Pon a fuego medio una cazuela grande y vierte dentro un par de cucharadas de aceite de oliva. Añade todos los ingredientes ya picados a la cazuela y mézclalos bien con una cuchara de madera. Deja que se sofrían durante unos 10 minutos con la cazuela medio tapada, sin ajustar la tapadera, hasta que las zanahorias se hayan ablandado pero conserven aún su forma y la cebolla se haya dorado un poco. Echa en una jarra los cúbitos de caldo y vierte encima agua hirviendo (1,8l) de la hervidora. Remueve hasta que se hayan disuelto los cubitos y a continuación , échalo sobre las verduras. Añade los guisantes. Mézclalo bien todo y espera a que rompa la ebullición. Cuando vuelva a hervir , déjalo en un suave hervor durante 10 minutos. Mientras tanto prepara las hojas de menta.


Para servir tu sopa

Cuando los guisantes estén blandos retira la sopa del fuego. Sazona con sal y pimienta y añade las hojas de menta. Utiliza una batidora o una licuadora para triturar las sopa hasta que quede suave y uniforme . Si vas a añadir el jamón, ahora es el momento de picarlo y ponerlo. Caliéntalo bien de nuevo antes de repartir las sopa en los cuencos de servir. Está buenísima de verdad acompañada con una rebanada de ciabatta y regada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.





Receta de Jamie Oliver. libro Escuela de Cocina

Salida a Huesca con el equipo de Voley


Bueno llevo varias semanas sin escribir, pero como todo lo hago el fin de semana ... este ultimo ha sido muy intenso y viajero, fuimos con el grupo de Voley a la nieve a "Cerler" en Huesca ... nos lo pasamos en grande todos, padres y hijas, depues visitamos algunos pueblos del alrededor y dormimos en Graus, comer comimos tanto en el hostal como cuando estuvimos de excursión, estupendamente, con ganas de repetir, risas y buena armonia.

Solo comentar que tuvimos un guia de la zona amigo de uno de los papas que nos enseño muchas cosas ... y entre tantas y tantas cosas, comimos el domingo en un sitio estupendo, no era un restaurante sino una masía o como decimos aquí en cataluña una casa de pages donde preparaban comidas, tuvimos que esperar no por la gente (solo estábamos nosotros) sino porque lo preparan al momento ya que como bien digo es como si hubiéramos ido a comer a casa de la yaya. En fin ... todo delicioso y bueeeenisssimo.

Preparo la Sra. de la casa para las niñas (que mas bien son adolescentes) una bandeja de macarrones gratinados, ojo! al dato, estaban cocidos con leche ...bueno deliciosos la textura era fantastica

Para los papas nos puso buen vino, Pan, entremeses de la casa que eran queso del Valle de Benasque, Esparragos, Longaniza seca de Graus , Gambas...

Después cocido de garbanzos y fideos.. lo que seria aquí en cataluña la card d'olla , blanquisimo , solo comentar que puso el puchero y a servirse.

Continuación cordero(no sabia a cordero estaba muy tierno, vamos que se deshacía en la boca) con la famosa butifarra de Graus , sin comentario y también puso algo que no había probado nunca y es típico de ahí , la Sra. insistía que a los catalanes que habían comido en su casa no les gustaba, se llama
"Tortetas " bueno es diferente , nos pensábamos que era como morcilla chafada pero no es totalmente diferente, os paso un link http://www.redaragon.com/gastronomia/productos/default.asp?ac=mo&id=20007
Los postres consistían en platos eleborados en casa, yogurt casero , flan casero pero en porción de tarta .... y la gran sorpresa, buñuelos no de viento, sino los de cuaresma ...no quedarón ni uno.

Bueno una tarde fantástica, entre gallinas, gallos y demás animales

21 de febrero de 2010

"PASALO" Kebabs de Cerdo


Bueno no os penséis que solo he realizado recetas de Jamie, sino que han sido 15 días practicamente sin pasar nada a mi blog ... pero yo si que he seguido cocinando y preparando menús y este lo hice para cenar, gusto, y sí gustó para los de casa, para las cosas ... fuera del sofrito ectr... no son muy abiertos.. pero gusto.. nos estamos abriendo a otras culturas culinariamente hablando claro!! . Definir esta receta ... sería como decir ..diferente¿'¡ brochetas de barbacoa.. pero en casa ... bueno "Pasalo" vale!!



para dos personas
400g. de solomillo de cerdo
16 champiñones pequeños frescos
1 cebolla (si puede ser de figueras o roja)
un manojo pequeño de romero fresco
2 limones
1 cucharadita de comino molido
sal, pimienta negra recién molida
1 cucharadita de miel líquida


PARA PREPARAR TUS KEBABS
Coloca la parrilla sobre un fuego durante 5 minutos hasta que esté muy caliente. Si vas a utilizar pinchitos de madera, recórtalos para que entren en la parrilla o sartén y ponlos en remojo durante por lo menos 30 minutos, para que no se quemen. Corta el cerdo en lonchas (de 2 cm de grosor). Limpia las setas y quítales el pedúnculo. Según el tamaño que tengan, déjalas enteras o córtalas en trozos del mismo tamaño que los filetes de carne. Pela y parte la cebolla por la mitad y luego corta las mitades en cuartos . Separa las hojas del romero de los tallos. Quita la piel de uno de los limones y pícala fin con el romero. Mézclalo con el comino y una buena pizca de sal y otra de pimienta, y espolvoréalo todo sobre tu superficie de trabajo, bien limpia. Riega con un poco de aceite de oliva la carne, las setas y la cebolla y hazlos rodar sobre el romero, la cáscara de limón y el comino en la superficie de trabajo, para que se impregnen bien. Pincha con la brocheta un trozo de cerdo, seguido de un trozo de cebolla y de una seta, y repite la operación hasta que se acaben todos los trozos. No apretujes los pedazos unos contra otros en las brochetas; si dejas un poco de espacio entre ellos, el vapor y el calor pasarán sin dificultad y se cocerán mucho mejor. Riega los kebabs con aceite y sazónalos con sal y pimienta.

PARA COCINAR TUS KEBABS

Pon las brochestas sobre la parrilla ardiendo y presíonalas con suavidad. Déjalas cocer durante unos 8 minutos en total, dándoles la vuelta cada 2 minutos para que se vayan asando por todos los lados y de paso, se doren y se tueste, y par que la carne quede bien tierna incluso por dentro de cada trozo. Con un cuchillo bien afilado puedes cortar uno de los trozos de carne para comprobar si está en su punto. Si ves que todavía está un poco rosada, déjalo al fuego unos minutos más. Una vez que el cerdo esté bien hecho, riega los kebabs con un chorrito muy fino de aceite de oliva, un poco más de sal, un buen chorro del limón exprimido y un hilillo de miel. Déjalos todavía otros 30 segundos y dales la vuelta.

PARA SERVIR TUS KEBABS

Coloca tus kebabs en una fuente y riégalos con el sabroso jugo que haya quedado en la parrilla. Sírvelos con unos gajos de limón y alguna otra cosilla, como dips, salsas, crema agria, una ensalada o arroz. Tú decides; cualquiera de ellas es buena.


Buñuelos de viento



Receta sacada del blog de la Gemma, (http://lacuinadecasa.blogspot.com/) sin comentarios ... han salido deliciosos ... nosotros en casa ya habíamos hecho los buñuelos pero ... no acababan de salir.. y la Gemma en su fantástico Blog que mas que un blog en mi casa es toda una referencia para la reposteria.. cuando tenemos alguna duda y eso que tengo libros ectr... siempre miramos lo que ella ha realizado y como lo ha realizado y no nos falla.
Solo a la hora de freír, como bien sabéis lo hago con Juan Carlos mi marido y bueno los primeros como que muy buñuelos no salían pero después los pusimos en una cuchara y a su vez lo pasamos al aceite.. en fin que fueron saliendo ... y comiendo .. como no! mis hijas las probadoras nº 1 no paraban de "probarlos" y casí , casí nos quedamos sin ninguno...
Bueno buen provecho ...

"PASALO" Atún a la parrilla con espárragos



Bueno después de tantos días he ido trabajando recetas, pero no he tenido tiempo de pasarlas en mi blog y este fin de semana aprovecho ... ya que solo puedo trabajar en el blog los fines de semana, entre semana, ahí mucho trabajo tanto laboral como personal.


Siguiendo mi pauta de ir haciendo recetas del libro del Jamie Oliver "pasalo" sigo realizando sus propuestas y cada vez nos apasiona más y eso que las hacemos con mucho respecto, ya que parece que la comida no nos vaya a gustar .. pero es un error, la base que es lo que realiza Oliver es practicamente la misma .. quizá mas atrevida, que la que tenemos aquí en el Mediterraneo, pero sin que sea vanguardista, ni de diseño ectr.. sino la de siempre .. con toda la base de lo clásico.


No me enrollo y pasó la receta . Excelente y el Atún buenisimo.


Cosas a tener en cuenta, Atún bien fresco y hacerlo poco hecho ... sino, no es lo mismo de verdad?
Receta una vez más, rápida y muy buena, todo lo aportado, plancha, pescado, verduras ....una maravilla
Para dos
Un manojo de espárrogos (verdes)
aceite de oliva
2 filetes de atún (como de 200 g. cada uno y de 1 cm de grosos)
1/2 guindilla roja fresca
un puñadito de tomates secados al sol.
1 limón.
Aceite de oliva virgen extra
vinagre balsámico
sal marina y pimienta negra recién molida
Para el aliño
un manojo de albahaca fresca

PARA PREPARAR TU ALIÑO Y TU ATÚN
Pon una parrilla grande a fuego rápido hasta que esté muy caliente. Separa las hojas de albahaca de los tallos y pícalas finas. Retira las semilla y pica fina la guindilla. Pica también finos los tomates secados al sol ponlos en cuenco con la albahaca y la guindilla. Parte el limón por la mitad y exprime el zumo en el cuenco. Agrega un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el cuenco y bátelo todo junto. Añade unas gotas de vinagre balsámico, sazona con sal y pimienta y resérvalo a un lado . Dobla los espárragos con suavidad y cerca del extremo inferior hasta que se partan por la parte leñosa. Desecha esta punta leñosa. Riega los filetes de atún con un chorrito de aceite de oliva, sazónalos con sal y pimienta y frota con insistencia.
PARA COCINAR TU ATÚN
Coloca los espárragos sobre la parrilla bien caliente y sin nada más. Voltéalos cada minuto, mientras se soasan un poco, pero no dejes que se quemen; esto les dará un maravilloso sabor a frutos secos. Al cabo de unos minutos sepáralos a un lado y pon el atún en la parrilla. Si te fijas, verás cómo asciende desde abajo el calor y asa el atún. Al cabo de 1 minuto, cuando el atún está medio asado más o menos, da la vuelta a los filetes. Déjalos asar durante 1 o 2 minutos más. Puede que te parezca extraño, puesto que se trata de un pescado, pero cuando lo sirvas el atún tiene que quedar, en realidad, un poco rosado por dentro; si está demasiado hecho quedará muy seco.

PARA SERVIR TU ATÚN
Pon un montoncito de espárragos en cada uno de los platos y vierte por encima un poco del aliño picante. Recuesta los filetes de atún sobre los espárrogos y rocíalos con un poco más de aliño. Riega con un poquito de aceite de oliva virgen extra antes de servir.





RECETA DEL LIBRO JAMIE OLIVER "ESCUELA DE COCINA"

7 de febrero de 2010

"PASALO" EL POLLO ASADO PERFECTO

EXCELENTE!!! no hay otra palabra para esta receta que la he realizado tal como la indica Jamies Oliver, como vengo haciendo en todo mi blog y como dije cuando presente el libro que me regalarón en reyes " Escuela de Cocina de Jamie Oliver" el cometido del mismo, es enseñar a los que no saben cocinar o no se atraven o solo viven de cocina precocinada y microondas a cocinar y pasar las recetas, yo lo estoy haciendo pero la forma de pasarlas es atraves de mi blog y esta receta es FANTANTICA!!!
Trabajosa .. .bueno un poco, pero el resultado, gusto a todos los de mi casa , incluido a mi hija Irene que es algo especial ... en cuestiones culinarias . "PASALO"

1 Pollo de 1.6 kg mas o menos; mejor campero
2 cebollas medianas
2 zanahorias
2 pencas de apio
1 cabeza de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra recién molida
1 limón
1 manojito de tomillo, de romero, de laurel o de salvia frescos, o mezcla de ellos


PARA PREPARAR TU POLLO

Saca tu pollo del frigorífico 30 minutos antes de meterlo en el horno. Precaliente el horno a 240 ºC/ termostado 9. No es necesario pelar las verduras; sólo lávalas bien y trocéalas bastantes gruesas. Separa los dientes de la cabeza de ajo, pero déjalos sin pelar. Forma una pila con todas las verduras , ajos y hierbas en el centro de una fuente grande de asado y riégalas con un chorrito de aceite de oliva. Rocía el pollo con un poco de aceite de oliva y sazónalo generosamente con sal y pimienta, que impregne el ave por todas partes. Pincha muchas veces el limón con un cuchillo bien afilado y con cuidado (si tienes microondas, puedes darle un toque de 40 segundos, así le extraerás mejor todo su aroma). Mete el limón en la cavidad del pollo con el manojo de hierbas.



PARA COCINAR TU POLLO

Coloca el pollo encima del montón de verduras en la fuente de asado y mételo en el horno ya precalentado. Baja la temperatura a 200 ºC/ termostato 6, y asa el pollo durante 1 hora y 20 minutos . Si vas a preparar las patatas y verduras asada al mismo tiempo que el pollo (ver pagina 202) , puedes hacerlo mientras se asa; para ello, mételas en el horno durante la última hora de asado del pollo. A media cocción riega el pollo con su jugo y , si te parece que las verduras quedan secas , añade un chorrito de agua a la fuente para impedir que se quemen. Cuando el pollo esté hecho saca la fuente del horno y pásalo a una tabla para que repose unos 15 minutos más o menos. Cúbrelo con una capa de papel de aluminio y luego con un trapo de cocina, y déjalo a un lado mientras hace el gravy (ver página 205) y la salsa de pan ( ver pagina 210)


PARA TRINCHAR TU POLLO
Retira el hilo o cortel que ata el pollo, si lo hubiera , y quítale las alas ( pártelas y échalas en el gravy para darle un supersabor) . Con mucho cuidado, hunde el cuchillo entre la pata y la pechuga . Corta hasta la articulación del hueso y tira de la pata para separarla. Haz lo mismo con la otra y luego corta ambas patas para separar el muslo y el conramuslo, de modo qu te queden cuatro piezas d cane bien doradas . Colócalas en la fuente de servir. Ahora necesitarás bastante espacio para trinchar el resto del pollo. Apoya el cuchillo inclinado hacia el centro de una pechuga y en sentido longitudinal, y trincha este lado en filetes;luego , el otro lado de la pechuga. Cuando no te quede más que la carcasa con algo de carne , retira todos los trocitos de pollo que puedas con las manos da la vuelta para que desprenda su sabroso jugo . Tienes que dejar la carcasa com una patena, para que la fuente de servir quede llena de deliciosa cane que servirás con el gravy muy caliente, las verduras asada y la salsa de pan .

COMO HACER EL " gravy".

Tu carne deberá estar cubierto y reposando y en la bandeja del horno tendrás el jugo de la carne y el lecho de verduras. Con una cuchara retira con mucho cuidado el 90 por ciento de la grasa liquida y caliente de la bandeja del asado, inclinándola un poco en sentdio contrario al que estás y recogiéndola de la capa superior en la que flota. pon la bandeja del horno sobre el quemador encendido a fuego rápido. Echa la harina, remueve dándole unas vueltas. Sujeta la bandeja con firmeza con una mano y un trapo de cocina, y con la otra chafa las vereduras con un aplastapatatas, hasta reducirlas a pulpa y sin preocuparte si quedan algunos trocitos enteros. Si la salsa (gravy) que estás haciendo es de pollo, éste es el momento de arrancarle las alas al ave y desmenuzar su carne encima de la bandeja para darle aún más sabor. Cuando todo esté bien mezclado y hecho puré, añade la bebida alcohólica que hayas elegido para que le dé un poco más de aroma, antes de verter el caldo (así el alcohol se evaprorará) . Déjalo en el fuego para que hierva unos minutos más. Vierte entonces el caldo (así el alcohol se evaporará) . Déjalo en el fuego para que hierva unos minutos más. Vierte entonces el caldo en la bandeja del horno o añade 1 litro del agua. Espera a que vuelva a hervir, mientras rascas con la espátula de madera la sustancia que se haya podido pegar en el fondo. Baja el mientras rascas con la espátula de madera la sustancia que se haya podido pegar en el fondo. Baja el fuego y deja que se cueza despacito durante 10 minutos o hasta que adquiera la consistencia que deseas.

PARA SERVIR TU GRAVY

Busca un jarra grande, un cuenco o un cazo y pon encima un colador de paso grueso. Cuela la salsa y presiona bien con un cucharón para que pasen todas las sustancias a través del colador. Desecha las verduras o los trozos de carne que queden encima del colador. En este momento ya tienes un gravy impresionante de verdad, y puedes servirlo tal cual o volver a ponerlo en el fuego para que se espese un poco más. Yo le añadiría, según la carne a la que vaya a acompañar, una cucharadita de rábano picante, mostaza jalea de grosella roja o de grosella negra, o salsa de menta o de manzana, aunque no tienes que hacerlo por obligación. Creo que el toque de sabor suplementario de cualquiera de estos condimentos añade un punto que realza los aromas y les da mayor intensidad.
RECETA SACADA LIBRO JAMIE OLIVER "ESCUELA DE COCINA"