Pizza de escalivada y Bacon

Ya he pasado otra receta de Pizza, desde hace muchos años nosotros la Pizza siempre la hacemos en casa, fermentando la masa ectr.. la verdad es que por circunstancias varias tengo que comprar de las precocinada... como que no!.

Os paso otra vez como hacer la masa pero como la relleno no está en ningún libro, nos gusta mucho improvisar.. aveces si que hacemos recetas del libro que tengo del Fabian...pero en cuestión de Pizzas mis chicas son muy clasicas.

Os paso la receta de la masa sacada del Fabian " Las mejores Pizzas del mundo".

Yo la masa la hago en mi robot repostero, que tiene una varilla para amasar y practicamente lo hace solo, de los ingredientes indicados en la masa , yo todo igual pero la mitad ... pues saldría mucha masa.

Y Fabian la fermenta en la nevera, yo, encima del lavavajillas que con el calorcillo (cuando esta en marcha) sube y sube y sube, bueno sería en dejarla en temperatura ambiente.

El relleno esta vez, hice escalivada (pimiento rojo, cebolla, berenjena) y lo aproveche.

Si se puede hacer un sofrito de tomate y cebolla mejor , que mejor...pero cuando vamos con prisa tomate Solis, Mozzarella y variante de tres quesos, la mitad la rellene de Escalivada , atún y anchoas de la escala con alcaparras, y la otra mitad beicon con pavo y champiñones.

Hornear la masa 20 minutos a 220ºC horno

MASA PIZZA

1 Kg.harina

1/2 l. de aigua (+50ml)

20 gr.levadura deshidratada (no Royal)

50ml aceite de oliva

20 g.sal

1-En un bol poner la harina y mezclar con la levadura, usaremos las mano que, por supuesto ha de estar limpias.

2- Añadir 0,5 de agua fría y seguir mezclando con las manos durante 6 minutos.

3- Seguidamente, agregar la sal y continuar con la mezcla 6 minutos más.

4- Para finalizar, echar el aceite y volver a mezclar 6 minutos más. Si al final de este proceso la masa no quedara bien lisa y ligada, añadir los 50 ml de agua restantes.

Si, efectivamente, nos queda bien formada, nos merecemos ese buen trago de agua tras tantos minutos amasando.

5- Dejar reposar la masa 24 horas en la nevera y sacarla 1 hora antes de utilizarla para que el aumento de temperatura la haga más flexible.

La Tortilla del Julius

Esta receta la encuentro ideal para niños, se la vi hacer al Julius "22 minutos " en Canal Cocina, y como tengo sus libros , me puse a realizarla es fantástica y sencilla.
Una forma diferente de hacer una tortilla de patatas rápida, SÍ con una bolsa de patatas fritas chips divertida y diferente.
Es importante la mezcla , cuando dobla la tortilla ya hecha pone una capa de tomate (buscar uno muy bueno el dice tomate raft, aquí en cataluña tenemos los de Montserrat y son deliciosos) otra de atún mezclado con mayonesa y listo.
Os paso la receta:

Ingredientes principales
4 huevos
Bolsa de patatas fritas en aceite de oliva (chips)
Lata de bonito
Bote de mayonesa
Tomate raf
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Tortilla julius

- Batir los huevos e incorporar las patatitas hasta que se rehidraten
- En una sartén hacer dos tortillas finas
- Mezclar bonito y mayonesa y colocar sobre la primera tortilla
- Encima del bonito poner rodajas muy finas de tomate raf
- Colocar encima la segunda tortilla
Receta sacada del libro 22 minutos de Julius

El Fricandó de siempre

Os paso una receta que en casa la realizamos molt sovint que es el Fricandó todo un clásico en la cocina Catalana.

Esta receta está sacada del libro "La cuina de Ventdel plà" les receptes de la Marcela.

Antes ya había realizado algún que otra receta de Fricandó que viene a ser como está pero creo que es la que mas autenticidad tiene.

Muy importante los vinos, el rancio el blanco y el coñac..el vino rancio le un toque muy muy especial , igual que la picada.

Ingredients per 4 persones
1,5 Kg de vedella de filets primets
farina
2 cebes de figueres
1 pastanaga
1 tomàquet madur
1 dl de vi ranci
1 dl de vi blanc sec
1 dl de conyac
aigua
moixernons (cama-secs no!)
un grapat d´ametlles torrades
4 grans d´all
4 fulles de julivert
2 carquinyolis

Preparació

1- Salpebreu els filets de vedella, enfarineu-los bé, espolsant la farina sobrant.

2- Poseu una cassola al foc amb un bon raig d´oli d´oliva, i quan sigui ben calent, fregiu els filets de vedella fins que quedin ben rossos. Aneu-los posant en una plàtera a part.

3- A la mateixa cassola amb un raig d´oli d´oliva net, comenceu a fer un sofregit amb la ceba i la pastanaga ratllada. Quan estigui mig cuit, afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho concentrar bé.

4- Tireu-hi el vi blanc, el conyac, el vi ranci i deixeu-ho reduir.

5- Poseu de nou els filets de vedella i cobriu-los amb aigua bullent.

6-Deixeu-ho coure a poc a poc fins que la carn quedi ben tendra.

7- Tot seguit, agegiu-hi els moixernons nets i tallats per la meitat si són grossos.

8- Quan quedin pocs minuts per acabar la cocció, feu una picada amb els alls, el julivert, i els carquinyolis.

9-Rectifiqueu el punt de sal i pareu el foc. Podeu també empolvorar el fricandó amb julivert picat.

Buen provecho

Andrea cambia el Blog?¿?

Bueno, yo en sí no he cambiado nada ha sido mi hija Andrea... que fue la que me creo mi blog y que revisándolo ha vuelto hacer cambios... me gusta .
Yo esto de la informática no soy muy lince ... pero ella sí.
Y es la oportunidad que tengo para presentar a mis dos fans nº 1 de mi blog a mis HIJAS, IRENE Y ANDREA .

Con ellas y junto personas tan maravillosas como la Gemma ( que empieza nueva etapa,http://blogs.cuina.cat/lacuinadecasa/ ) y Merchi , Cristina , Juan y por su puesto Juan Carlos que es mi ayundante y un dia de estos lo presentare, ya que no es justo que yo me lleve los honores, sigo adelante con este blog que tanta ilusión me hace.
Bueno Andrea sigue con tus cambios .. pero que no pierda mi encanto Vale! Besos mis niñas

Quiche de pavo y champiñones

La receta del Quiche no la he sacado de ningún sitio, esta hecha a nuestro gusto de todos nosotros.
Compro la masa brise y relleno con lo que tengo.
A veces la he llevado a casa de alguien y siempre les a gustado... en frió esta buenísima.
Intento pasar los datos

Ingredientes
1 paquete masa brise
1 bote de crema de leche
Trocitos de beicon ahumado
Trocitos de fiambre de Pavo
1 lata de champiñones
Queso rallado Emental
4 huevos
sal y pimienta
y si han sobrado salchichas de franfurk o de las normales o de carne o atún con espinacas ect...

La preparación

Yo lo hago al revés de todo el mundo, la masa la pongo en la tartera y la pincho con el tenedor por toda la base .

Después preparó la masa, bato los huevos, hecho la crema de leche y también lo bato, pongo los trocitos del fiambre de pavo y el beicon ahumado (antes se ha pasado por la sarten), los champiñones y hecho el queso con la sal y la pimienta.

A continuación lo paso a la tartera y ahí es cuando digo que lo hago al revés pues casi siempre se cuece primero la masa y luego se saca y se pone la masa preparada , pues yo lo hago todo en una y de verdad se me hace muy bien ....

El tiempo 170 ºC y los minutos cuando por encima veáis que esta cocinado, o sea cuando está un poco tostado por encima.
Espero que os haya gustado mi Quiche ...

Nuestra Mona especial

En casa celebramos la Mona a nuestra manera... pues mis hijas el bizcocho si no es el de casa no les gusta y el chocolate debe ser con leche o blanco . Vamos muy complicado tot plegat, pero yo no pierdo las tradiciones y hago un pa de pessic de chocolate y les pongo unos huevos muy representativos de esta fecha .

Si os interesa hacer una buena Mona de Pascua os remito al blog de la Gemma http://lacuinadecasa.blogspot.com/ donde encontrareis unas monas muy buenas y las de siempre.

La mía es muy cassolana

Os paso la receta del pá de pessic

PA DE PESSIC DE XOCOLATA NEGRE

300g de cobertura de xolocata negra del 65 %
125 g. de mantega
250g. de sucre
6 ous
100g. de farina
mantega i farina per encamisar el motlle

Preparació:
1- Foneu la corbetura de xolocata
2- Foneu la mantega. Mescleu amb la xocolata
3- Munteu les clares a punt de neu. Afegiu el sucre i continue muntant. Tot seguit, incorporeu-hi els rovells i remeneu amb una espàtula.
4- Incorporeu-hi la mescla de mantega i cobertura i barregeu amb delicadesa.
5- Al final, incorporeu-hi la farina tamisada, barregeu bé i ompliu el motlle.
6- Coeu-ho a 160 ºC durant 40 minuts aproximadament

Melindros y Crema

Bueno estas recetas son las de siempre, las he sacado de una enciclopedia que en sí no es mía, sino de mi hermana que mas mayor que yo y la cocina no ha sido lo suyo , pero si las manualidades ya que es una gran "Puntaire" y hace unas cosas con la aguja en este caso el "Pasword" , lo suyo es la costura (la estoy animando para que haga también un blog de lo suyo y de bien seguro tendrá muchos admiradores), por ello hace muchos años mas de veinte... hizo reformas en su casa y yo le guarde algunas cosas en la mia y entre esas cosas era esta enciclopedia de cocina llamada "el libro de oro de LA COCINA ESPAÑOLA", la cuestión es que no me la pidio y siempre ha estado a la vista y en mi mueble del comedor toda una pasada, bueno creo que tengo una joya, ya siendo jovencita, miraba recetas son unos 8 tomos por nombres carnes, pescados, repostería.... y son platos de todas las partes de España y tiene cosas muy muy buenas, otras sean ido quedando algo antiguas ... por suerte la cocina ha ido innovando y creando ... eso es bueno, pero los platos de siempre ..esos de las yayas ...están ahí con cosas algo antiguas ... que ya no se llevan ... pero eran otros tiempos .

En fin estas recetas están sacadas de estos libros , yo siempre he hecho la crema catalana como indicaba el libro con 8 yemas de huevos y su almidón ... ahora se pone maizena .... pero yo mi almidón.

Y los melindros de aquí mi tierra Cataluña en Castilla son las soletillas... pero es lo mismo.

Os es explicado un poco la historia porque creo que las recetas se lo merecían.

CREMA A LA CATALANA

1 litro de leche
8 yemas de huevo
200grs. de azúcar
25 grs. de almidón
1 trozo de canela en caña
1 trozo de vainilla en caña

Preparación
Del litro de leche fría se separa una taza; el resto se pone en un cazo, se le agrega el azúcar, la vainilla y la canela atada con un hilo para que no se suelte en la leche; se acerca al fuego y se deja hervir unos minutos.
En la leche que se ha separado se deslíen, con la ayuda de las varillas, las yemas y el almidón; cuando esté perfectamente desleído se agrega a la leche hirviendo, sin dejar de trabajarlo con las varillas . Cuando ha espesado bastante, y da señales de comenzar a hervir nuevamente se parta del fuego, se retira la canela y la vainilla y se vierte en una fuente; se deja enfriar. Una vez fría se mete en el frigorífico.

En el momento de servirla se espolvorea con un puñado de azúcar, se calienta una plancha, o quemador de crema, y se quema . Se sirve inmediatamente, antes de que se enfríe el caramelo.

BIZCOCHOS DE SOLETILLA

INGREDIENTES
6 huevos
200 grs. de azúcar
225 grs. de harina
50 grs. de azúcar glas
2 plieges de papel de barba
Ralladura de limón
Mantequilla para engrasar

PREPARACION

Se untan los papeles con la mantequilla
Se baten las yemas con el azúcar y la ralladura de limón hasta que queden bien esponjosas; entonces se añaden las claras batidas a punto de nieve y se sigue batiendo hasta mezclarlas bien; por último, se introduce la harina , mezclándola con cuidado con la espátula o cuchara de madera. Bien hecha la mezcla se coloca en una manga pastelera con boquilla lisa y se van marcando, sobre el papel engrasado, unos bizcochos alargados, con unos seis centímetros de separación entre ellos para evitar que se peguen unos a otros, pues al cocer se ensanchan. Se cuecen a horno fuerte durante unos diez minutos.
Cuando estén dorados se sacan y se dejan enfriar; se pueden conservar guardados en latas varios días.

"PASALO" Trucha Frita, sin más

Sigo pasando recetas de Jamie Oliver , está es muy sencilla como bien dice es trucha a la plancha sin más... pero con su toque.

Receta sacada de su libro Escuela de Cocina .

Para 2

2 filetes gruesos de trucha con piel, sin escamas ni espinas (de unos 200 gramos cada uno)

sal , pimienta negra recién molida

un trocito de mantequilla
un buen puñado de espinacas frescas
1 limón

Para preparar la trucha

Pon una sartén antiadherente a fuego medio o rápido. Espolvorea los filetes de trucha con un poco de sal y pimienta y riégalos con chorrito de aceite de oliva. Mueve los filetes alrededor de la sartén para impregnarlos.

Para cocinar la trucha

Cuando la sartén esté bien caliente, extiende los filetes de trucha con la piel hacia abajo, y fríelos durante 3 minutos o hasta que estén crujientes. Agita un poco la sartén de un lado a otro mientras se van haciendo. Cuando el calor haya ascendido hasta la parte superior del pescado y te parezca que está casi en su punto, dales la vuelta a los filetes y déjalos freír por el otro lado durante unos 30 segundos; así conseguirás que la piel esté muy crujiente y el interior, suave y carnoso. Retira la sartén del fuego y pasa los filetes a los platos de servir , con la peil hacia arriba. Echa en la sartén un trocito de mantequilla y las espinacas con una pizca de sal y pimienta, y vuelve a ponerla en el fuego. Con un par de pinzas mueve sin parar las espinacas mientras se sofríen, apenas durante 1 minuto . Cuando se pongan mustias ya las puedes retirar del fuego.

Para servir tu trucha

Sirve los filetes con las espinacas y nos gajos de limón, para exprimir por encima.

Kebab de pollo

Vuelvo al blog, después de varios días y semanas sin escribir, intento retomar mi blog , el motivo no es otro que tiempo, tengo una maravillosa familia al que cuidar y trabajo al que me entrego al máximo.. y bueno a todo ello me falta algo de tiempo para mi.

Esta receta es del "Julius 22 minutos" en casa nos gusta a todos , la salsa que prepara tanto para macerar el pollo, como la de después.. es increíble ya que empiezas a ponerlo todo en la batidora y sale algo maravilloso, os recomiendo que lo hagáis.

Ingredientes principales
Pollo
Zumo de limón
Salsa de tomate
Mostaza
Pimentón picante
Kecthup
Yogur natural
Aceite de oliva
Ajo picado
Sal
Pimienta
Orégano
Pan de pita
Lechuga
Cebolla
Preparación de la receta

Para preparar la receta de Kebab de pollo

- Mezclar ajo picado, aceite de oliva, zumo de medio limón, vinagre, sal, salsa de tomate, mostaza, pimienta, orégano. Batir con batidora.
- Cortar la carne de pollo en tiras e introducir en el marinado. Dejar 2 horas en la nevera.
- Cortar en tiras el pimiento verde, la lechuga y la cebolla.
- Hacer el pollo a la plancha.
- Preparar una salsa con yogur, ketchup, mostaza y pimentón picante.
- Incorporarlo todo en el pan de pita, con la cebolla, la lechuga y el pimiento. Salsear.