COCIDO DE CASA

Esta receta es de mi madre, a ella le debo que el cocido me salga tan y tan bueno... ella era Andaluza y es un cocido Andaluz y con el paso de los años yo lo he adaptado a la Escudella i carn d´olla de mi tierra cataluña, no se si voy a saber explicarlo, pero lo intentare . Es un plato del cual le saco mucho provecho en invierno, ya que sale unos buenos cuencos de caldo y unos buenos platos de garbanzos, carne y pelota ectr.., y cuando quiero hacer canelones pongo mas cantidad de todo ello y ha preparar los canelones pero eso lo explicare otro día.

Los ingredientes:

6 litros de agua aproximadamente (según la olla de cada uno, yo la lleno hasta las señales de las asas)

Hueso de ternera

Hueso salados de jamón

Carne de Conill l´espatll ( Morcillo, ternera)

Pechuga y muslo de pollo ( muy limpio sin grasa, ni piel) , esto es importante sino sale mucha grasa del pollo.

Costilla de ternera

1 trocito de tocino

Verduras ( zanahoria, patata, nabo, apio, puerro)

Sal

200 gra. de Garbanzos castellanos y que han estado en remojo 24 horas (la noche anterior)

Como preparar la pelota:

Mezcla de carnes de ternera y cerdo (buena calidad) , picar ajos y perejil y mezclar con el huevo y una molla de pan o pan rallado , recordar de echar sal y pimienta a la carne, formamos las pelotas a vuestro gusto grandes, mas pequeñas.
Otras veces le he hechado pechuga de gallina, huesos frescos de pie de ternera o pie de cerdo, y a veces judías verdes o coll de invierno.

Preparación:

Empezar introduciendo todo en la olla opresión , por orden primero los garbanzos , el pollo, la ternera , los huesos y las verduras, sal, el agua y cerramos la olla.

Cuando empiece a pitar contar 1 hora aproximadamente , después abrir y espumarlo, quitar la grasa o lo que los huesos hayan soltado.

Yo entonces introduzco la pelota , que hago yo y fideos algo gruesos para cocido , 20 minutos mas y listo.

Cuelo el caldo y saco los huesos por un lado y la carne por otra y preparo los platos , garbanzos , carne , pelota, los fideos y el caldo y solo mi plato me preparo toda una menestra con todas las verduras los fideos y los garbanzos.

Bueno como veis es un plato muy muy especial.. tiene de todo un poco.